主料:蛏子500克
调料:盐、料酒、大葱、姜、植物油各适量
做法: 1、先将葱切段,姜切片,然后将蛏子洗净,放入盐水中,加入少许食油,使其吐出泥沙,再洗净待用。
2、炒锅注油烧至八成热,下入葱段、姜片爆锅,倒入蛏子快速翻炒,边炒边加入料酒、盐、炒至蛭壳开口,露出蛏肉,出锅装盘即成。
闽菜特色菜 老酒炖蛏怎么做?
材料:老蛏650克辅料:姜片 香葱段 福建老酒各适量
做法:1、老蛏事先用盐水浸泡半天左右,然后用刷子将表面清洗干净2、取一个深的盅,底部垫上适量姜片3、将老蛏头部朝上,一个个竖着排列整齐地插好4、在上面铺上适量的姜片和葱段5、倒入老酒(一般到材料高度一半位置就可以了,不要加水啊),入热水锅中蒸上20分钟左右就可以啦
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清蒸粉丝竹蛏怎么做
清蒸粉丝竹蛏
材料
粉丝1小把,蛏子一盘,蒜蓉少许,生抽,盐,青椒,红椒,黑豆豉
做法
1.泡好切碎的粉丝一小把、蛏子一盘,蒜蓉少许、生抽、盐。
2.蛏子洗好后放在盘里,把泡软的粉丝碎,放在蛏子上,浇上用油炒成金黄色的油蒜蓉、生抽、盐调成的汁。上面再撒上一些青椒和红椒粒,若喜欢味重一点的可以在炒蒜蓉时加入一点剁碎的黑豆豉。
3.蒸锅水开后,上锅蒸三分钟即可。
双椒粉丝蒸蛏子怎么做
原料:蛏子 青红椒 豆豉
做法:
1、蛏子开边去肠,用姜酒水焯过,剥掉壳,用水冲洗一下,沥干水份。
2、青红椒切菱形小片,豆豉1汤匙,用水冲冲后用刀稍剁几下,蒜米1头剁蓉,姜蓉少许。
3、锅烧热,放油,下豆豉、蒜、姜,爆出香味后,加青红椒,洒几滴清水,略炒几下,变色后,下蛏子肉,洒酒,加几滴老抽上色,加生抽、盐、糖调味,兜几下,淋点水淀粉,收稠汁,滴几滴麻油,出锅。
豉椒类菜的基本做法:先将肉类用水焯过或用油滑至仅熟,再重新起锅,爆豆豉、蒜、姜,加青红椒,洒几滴清水,变色后,下肉类,洒酒,加盐、糖、鸡精调味,水淀粉勾芡,滴几滴油及麻油,上碟。同样的方法可以做豉椒肉片/丝、豉椒猪腰、豉椒牛百叶、豉椒鸡丁、豉椒牛肉、豉椒鱿/墨鱼、豉椒田鸡等等……