软炸虾仁
虾仁、盐、面粉、油、椒盐

1、面粉加水、盐调成糊状；

2、虾仁放入糊内蘸满面糊；
3、锅中放油烧至四成热，将虾仁逐个放入油内炸至嫩黄色捞出；
4、虾仁全部炸完后，再放入油内复炸直至金黄色，捞出装盘，配小碟椒盐即可食用。
清炒虾仁

虾仁、清水马蹄、葱、姜、料酒、盐、味精、鸡汤、淀粉、油、鸡蛋1个

1、将虾仁洗净，加入盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉，搅拌均匀；

2、将清水马蹄切成1厘米左右方丁；
3、葱剖开，切成1厘米的小段，姜切成长和宽均为1厘米，厚0.1厘米的片；
4、将葱、姜、料酒、盐、味精、汤、淀粉放入碗内，调成料汁；
5、炒锅上火，加入油烧热，将虾仁放入炒至七成熟，再将马蹄放入略炒，烹入料汁，翻炒待汁挂匀后即可出锅
虾仁，一种食品，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。

酱爆虾仁怎么做啊?

辣椒爆炒虾仁

原料：

虾仁600克，青豆150克，豆油750克（实耗75克），芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒酱10克，鸡汤10毫升，料酒10克，精盐6克，白糖5克，蛋清1个，胡椒面1克，大葱2克，味精5克，生姜2克，淀粉25克

做法：

1、 虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干，放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，搅拌均匀同，腌渍20分钟 2、 大葱去皮，洗净，剁碎；鲜姜去皮，洗净，切片 3、 将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁 4、 再将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁 ，炸熟后，捞出，控油，待用 5、 炒锅留底油25克，烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，入盘，即可

特色：

红白相间，虾肉嫩辣，清爽利口