【菜名】 清蒸鲈鱼

【所属菜系】 粤菜

【特点】 色白，味鲜香，四季皆宜。

【原料】

鲈鱼（１条，７００克）、猪肉丝（５０克）、水发冬菇丝（２０克）、精盐（少许）、猪油（４０克）、麻油（少许）、白酱油（少许）、姜丝（１５克）、胡椒粉（少许）、葱（２条）、地栗粉（少许）、味精（少许）。

【制作过程】

一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。

清蒸鱼的正宗做法？

只有蒸才能原汁原味地保留鲈鱼的鲜嫩，所以当天做的是清蒸鲈鱼。现在说说具体做法吧，其实很简单易做哦。

鲈鱼一尾

宰杀处理好。

两面剞上一字花刀，抹上盐。

淋上料酒、生抽、蚝油，撒上味精，鱼身上铺上剁辣椒、姜丝、葱白段。

锅中开大火放入鲈鱼蒸，先不要加盖，等锅中水烧开后再加盖，蒸8-10分钟即可。

捡去葱白段，再放上葱青段即可上桌开吃了。鱼刚上桌，不等我来拍照，馋嘴的老公就已经在鱼腹上偷吃了一块肉了。不过老公、爸、妈、家婆、大伯、嫂子，还有玉儿和小侄子都一致称赞味道很棒、很鲜，可以和大酒店的清蒸鲈鱼相提并论了。