把芹菜和胡萝卜分别在搅拌机 里绞碎滤出菜汁;面粉里放进适量蛋液和芹菜汁,揉成绿面团,同样用面粉、蛋 液、胡萝卜汁揉成红面团,分别擀成饺子皮。
同样,青菜、菠菜也能做出绿色,西红柿、西瓜汁能做出红色,南瓜能做出橙色,等等,只要能想出来的果蔬都可以使用啊。
怎样制作‘晶莹剔透’的水晶饺子皮?
一、生产工具:锅、盆(或塑料合)、调料勺等家用工具。
二、原料组成:(主料)土豆淀粉1份、小麦淀粉2份。
三、制作方法及过程:
(一)、饺子皮的制作:水晶饺子皮除要求面团具有一定的延展性外,更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度,同时要求其成本能被人接受。
①将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀。
②倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.5—2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮。
(二)、馅料的配制:水晶饺子馅可甜可咸,配制时要求色彩搭配合理、鲜艳,且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄绿等原料做主馅料,按此原则可随意调配。
1、牛肉水饺(颜色淡红)
①主馅料:牛肉馅375克,肥肉75克,葱8根,姜末1茶匙。
②调味粉:料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。
③调制:牛肉馅和猪肥肉馅一同剁细,拌入所有调味调匀,再加入切碎的葱花和姜末,顺同一方向拌匀即成馅料。
2、鸡蛋菠菜水饺(颜色青绿)
(1)主料:鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克。
(2)调料:①盐半匙、湿淀粉1大匙(此料加入蛋液中炒,炒的蛋较松软)。②盐1匙,胡椒粉适量,麻油4匙。
(3)调制:①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花,菠菜洗净,用加有少许盐的开水烫软,捞出冲凉后挤干水分,切碎后与蛋花和肉馅混合,加入调料;②顺同一方向拌匀即成馅料。
四、注意事项:
在上述中用水晶饺子皮包好馅料后,按常规方法煮即可制成水晶透莹、香喷喷的水晶饺子。
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水晶饺子外观晶莹剔透,馅料隐约可见。其馅料与普通饺子相同,只是饺子皮不太一样。
一、饺子皮的制作
水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外,更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度,同时要求其成本能被人接受。
1、配方
主料:土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
2、操作步骤
(1)将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀;
(2)倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.5—2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮。
水晶水饺馅: