我在前也回答过这个问题。
酸菜的制作方法:
原料有橄榄菜、豆角、心里美萝卜等,共计2500克(选择自己喜食的原料),将原料洗净控净水分,橄榄切成大块、萝卜切成切成3–4分厚的大片,豆角直接腌制不用改刀。汤锅内加水3500克(能够漠过原料)、大料25克、花椒25、葱段50克、姜片50克、白糖50克、咸盐150克,烧开晾凉,然后倒入制作泡菜的小缸内,加入高度白酒100克,放入原料。密封30天即可食用。(密封时间可根据节气变化而变化)
保你满意!!!
【特点】红绿相间、酸咸适口、口感清脆,是一很好的下酒小菜。
正宗酸菜怎么腌制方法
食材明细
芥菜
6棵
清水
适量
南姜粉
少许
盐
2大勺
酸咸
口味
腌
工艺
数天
耗时
简单
难度
腌制酸菜的做法步骤
腌制酸菜的做法步骤:1 1新鲜芥菜洗净,一分为二备用。
腌制酸菜的做法步骤:2 2锅中加适量清水煮开,放入洗净的芥菜稍微烫一下(因为春季广东多雨,不然可以放到室外晒到芥菜变软)所以这次只能用开水代替太阳光了。
腌制酸菜的做法步骤:3 3将烫好的芥菜捞起,放到一个比较大的容器里晾凉,我用的是大脸盆。
腌制酸菜的做法步骤:4 4晾凉后的芥菜加入盐,南姜粉搅匀(没有南姜粉的亲们不加也没有关系,一样会酸脆,加南姜粉的话味道只是会香一点,没有多大影响)
腌制酸菜的做法步骤:5 5搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里,我用的是装开心果的塑料瓶子,全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没,如果容器较大可以在上面用重物压住,因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。
腌制酸菜的做法步骤:6 6最后将瓶子盖紧,注意一定要密封,不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处,等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。(一般10天左右就可以吃了,如果想快点吃可以将清水换成温水)
腌制酸菜的做法步骤:7 7这是7天后的成品,是不是颜色很漂亮呢?!还没开盖就可以闻到酸菜特有的味道了,还有南姜粉的特殊味道呢。
腌制酸菜的做法步骤:8 8迫不及待的打开盖子,哇,颜色实在是太漂亮了,和之前腌过的无数次一样,每一棵芥菜都美丽动人呀!
腌制酸菜的做法步骤:9 9取适量酸菜清洗干净,切丝,和五花肉一起下锅爆炒,味道一级棒,又酸又脆,真是开胃啊!(也可以切碎加鸡蛋煎成酸菜鸡蛋饼,煮酸菜鱼什么的,个人口味不同,所以按自己的口味烹饪就OK啦)