准备材料：
野兔：1只、胡萝卜：3根、莴苣：2根、千张：3张、大白菜：1棵、油、小茴香、老抽、豆瓣酱、豆豉酱、花椒、香叶、桂皮、八角、辣椒、蒜、葱、姜：适量。
1、野兔洗净切块， 然后将兔肉放入冷水中， 加入适量的大葱， 姜片

2、提前准备好葱段， 姜片， 辣椒， 八角， 桂皮， 香叶，花椒，小茴香等调料。

3、再准备些豆瓣酱和豆豉酱。

4、将锅烧开，去除掉兔肉中的血沫煮出。

5、放在热水中冲洗， 将血沫洗干净。

6、在锅中放入适量的油，加入准备好的葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮， 香叶， 花椒， 小茴香等调料， 煸炒出香味。

7、调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱一起翻炒。

8、煸炒出香味后加入刚才焯过水的兔肉， 一起煸炒。

9、加入适量老抽上色， 加入适量的白酒翻炒去腥。

10、将炒好的兔肉放入高压锅中， 加入适量的猪油，放入高压锅中高火开叫后转为小火炖六分钟。

11、再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块， 再继续炖五分钟。

12、将千张切成丝后放在锅中焯水；将焯过水的千张丝垫在锅底，将青大蒜切好备用， 将大白菜洗净撕成小块。

13、将煮好的兔肉放在火锅中，上面撒上少量的青大蒜。

兔肉怎么做好吃？（家庭版）

红烧野兔肉

年轻时喜欢郊游、狩猎、钓鱼，每到秋冬季节，周末几个朋友相约，提前准备好狩猎装备，夜间乘车出发到黄河以北打野兔，每每收获颇丰。狩猎回来，对野兔的处理、烹制也是偶的主要任务和乐趣。红烧野兔肉是一道极普通的家常菜，主辅料相同，烧制的方法、火候不同就会有不同的味道。多次品尝过酒店和朋友们烧制的红烧野兔肉感觉都不如意，偶对烹饪稍有研究，就集多家之长和悟性对红烧野兔肉进行了精心烹制，每次烧好野兔肉，端盆上桌，家人都吃的津津有味，赞不绝口，好吃、好吃、味道好极了，以致后来成了自己的一道拿手菜。两年前应朋友相约到一山庄饭店聚会，其中点了红烧野兔肉这道菜 ，一问厨师的烧制方法不对，偶就亲自下厨为大家烧制了色香、味美的红烧野兔肉，朋友们都争着品尝一扫而光，同声称赞厨艺高，菜做的味道好。前几天和朋友又到这一山庄吃饭，还是点了红烧野兔肉这道菜，一问厨师的做法，老板娘、厨师都认出偶来了，高兴得说自从你做了红烧野兔肉以后，我们一直按你的烹制方法做这道菜，颇受顾客们的欢迎，成了山庄的一道招牌菜了，听到这些偶的心里喜滋滋的，开心极了……哈哈哈哈……下面就向大家介绍这道家常菜的做法，喜欢吃兔肉的朋友不妨做来品尝。

1、 主料：野兔一只（家兔也可）3~5斤，剥皮除内脏，清水浸泡无血色，切三份块大小，开水冒洗5分钟捞出，清水冲洗干净，沥水待用。

2、 辅料：葱、姜、蒜切段、花椒、八椒、桂皮、干辣椒、生抽、香醋、料酒、味精、精盐、白糖、香菜段、适量，花生油二两。

3、 烹制方法：点火，锅中放花生油，烧制8成热，花椒、干辣椒炸透，葱、姜、蒜段与兔肉一起下锅反炒5分钟，加生抽、料酒、香醋、精盐、白糖适量再反炒5分钟，加水1000克，然后倒入高压锅内，八椒、桂皮、花椒适量装入料盒内下锅盖好，中火炖，锅冒汽10~15分钟关火。出锅前加入适量味精，香菜段，装盆即可。

4、 特点：鲜香、味美、兔肉嫩滑、咸辣可口、营养丰富、老少皆宜。

兔肉低脂肪，高蛋白，纤维细嫩，便于吸收，常吃兔肉有助于皮肤细嫩，容颜滋润，有美容肉之称，特别适合女士食用。