想吃嫩牛肉的话我提供以下几点建议，只要你按照这几个步骤去做，我保证你做的牛肉香嫩可口。
1。切的方式很重要，牛肉千万不能顺丝切。牛肉它有一根一根的丝路，一定要切牛肉的横面。
2.牛肉切好后放到水龙头下面用很小的水冲3分钟左右达到去血的效果，
3.然后把牛肉放在盘子里控干水分，你可以用干净的毛巾来帮助你达到这个效果。
4.把牛肉放在碗里进行腌制，放入适当的盐，味精，一个鸡蛋的蛋清，料酒，方便的话可以去超市买点“嫩肉粉”，“嫩肉粉”只能放一点点，切记！可以不用放酱油，然后放点淀粉和食用油。
5。下锅的时候记得油可以多放点，温度不要太高，油炸到6分熟就可以起锅了把油倒回油缸去。
6.把其他的配料炒好，最后下牛肉炒几下就行了。

要点：A牛肉切的时候不可太薄，薄了容易失去形状，太厚就不嫩了。
B牛肉腌制的过程比较重要，一定要把调料和牛肉充分融合再下淀粉。
C其实你要记住最重要一点，牛肉至多炒7-8分熟，完全熟透就老了，吃不动。