茄子切成丁再炒，不需要入油锅过油，也很容易入味，香菇香,茄子糯,肉末鲜,非常好吃,很下饭的!

材料：绿皮茄子、香菇、肉末、小红辣椒、葱、姜、蒜头。
调料：料酒、李锦记蚝油、酱油、盐、糖。
做法：
1、茄子切成丁，香菇冷水泡发后切丁，小红辣椒切成圈，葱、姜、蒜头切成末；
2、肉末放料酒和少许蚝油拌匀腌制15分钟；
3、热锅入油，油温后入葱、姜、蒜末和小红辣椒圈，煸出香味后入肉末炒散至变色；
4、下茄子丁和香菇丁中火慢慢煸炒，炒至茄子出水变软；
5、加入李锦记蚝油、酱油、盐、糖调味，慢火炒至入味即可

酱炒茄丁
材料：茄子，姜丝步骤：1、把茄子去皮，切成丁2、热油2大匙爆香姜丝，倒入茄丁翻炒至稍干3、用半碗水，匀开盐，老抽，生抽，糖，倒入煮沸后加盖小火焖煮4、煮至茄丁软熟，勾芡，淋尾油即可呵呵，没有皮的茄子特别软滑一些，挺下饭的菜！茄子要焖软，水不够了中途可以多放些水。
相当简单又好吃的做法 番茄炒茄丁
大圆茄子半个切丁，蒜切成米粒大小。锅中放2汤匙油，放蒜，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少许番茄丁，翻几下，放少许味精或鸡精，装盘。注意盛菜的时候控去余油

怎么做烧茄子最好吃

原料：紫茄子两根、西红柿2个 大蒜瓣六七个、面糊适量、生抽30ml、老抽30ml、白砂糖四大匙。

做法：1、将茄子洗净，切滚刀块；西红柿洗净，切块，大小和茄子块差不多；蒜瓣切片儿；生抽、老抽和糖兑成汁。

2、将茄子块放入面糊中（面糊是将面和适量的水、再加少许盐调成稍微浓稠的糊），挂糊。

3、炒锅倒入比平常炒菜多一倍的油，用手放在油面上方，感觉温热时下茄子块，一个一个的下，炸至茄子金黄时用筷子夹出。

4、炒锅留底油，用中火，油热时放入蒜片煸炒出香味，倒入西红柿块，翻炒几下后，倒入事先兑好的生抽、老抽、糖汁，盖上锅盖焖烧至西红柿变软，放入事先炸好的茄子块，翻炒均匀后加少量的水，焖烧两三分钟即可