酸菜怎样腌制的问题，菜收后先稍凉干点水分使菜有些发软时，按2-3%左右的食盐以一层菜洒点盐层层放置，并用力压实，上压重物，过一天菜就会出水，这时再均匀地压实一次，并把重物压好使菜不露出水面，过约10天菜水开发黄时，并略有酸菜的香味时，按2%左右加入白糖，白糖有两方面作用，一可以抑制杂菌类的生长，二有助于醋酸菌类的生长，使酸菜加速成熟变酸，变脆。

酸菜怎么腌？具体步骤做法！

东北酸菜的做法详细介绍菜系及功效：东北菜 

东北酸菜的制作材料：主料：白菜。

东北酸菜的特色：酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，口感好，而且对人体有利。

教您东北酸菜怎么做，如何做东北酸菜才好吃1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。 

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。