老北京最好吃的炸酱面酱料叫小碗干炸，其做法是；

原料：甜面酱1袋、六必居黄酱1袋、五花肉半斤、香菇适量

葱花、姜末、蒜末、黄酒、生抽、老抽

做法：1油锅烧热，葱、姜、蒜炒香后，加入五花肉末煸炒至8成熟，放入香菇末翻炒。

2加入黄酒去腥，再加入生抽、老抽翻炒。

3将两包酱料同时放入，加1碗水拌匀后盖上盖子小火烧20分钟即可

4吃的时候，面条儿最好过凉水，酱放在面条上，再加入菜码儿、葱花。

注意：一定不要放盐。

韩国人吃的炸酱面的炸酱是怎么做的？

韩式炸酱面的做法：
主料：五花肉200克、圆白菜半颗、胡萝卜2个、红彩椒2个、拉面500克
辅料：葱百1颗、姜3片、溏心鸡蛋1个、腌萝卜2个
做法：
一：圆白菜洗净，切丝再改刀切小块，五花肉切小丁待用。
二：胡萝卜洗净去皮、红彩椒洗净去蒂，切小丁；葱姜切碎末。
三：半袋甜面酱加辣椒粉1/3勺、酱油2勺，混合均匀待用。
四：锅置火上少许油烧热，下入葱姜末爆香，下入胡萝卜丁度、五花肉丁小火煸炒。
五：煸至肥肉丁微黄出油，倒入甜面酱，顺一个方向不停搅拌，中小火8-10分钟。
六：倒入圆白菜、彩椒丁专继续翻炒，让酱充分裹在菜上，炒到酱的表面有油亮即可。
七：平底锅抹适量油，放入鸡蛋器打入鸡蛋小火将鸡蛋煎至凝固。
八：将甜萝卜切成薄片，锅属中水烧沸，放入拉面搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。
九：面碗中添上炸酱、放上煎好的溏心鸡蛋即可。