菜系及功效：家常菜谱
炸酱面酱的制作材料：
主料：姜,肉馅,酱油,料酒,辣椒酱,面酱,葱花,蒜。
教您炸酱面酱怎么做，如何做炸酱面酱才好吃
锅内放入油(多)油热后放入生姜末炒。
在放入肉馅、酱油、料酒炒。
在放入辣椒酱、面酱、少许水炒。
出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐因为辣椒酱是咸的。
注意：在炒酱时一定地不停在搅拌，以免糊!
怎么做炸酱面的炸酱
炸酱
用料
面
五花肉末
干香菇
小冬笋
做法
将材料都切成末状备用,15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用
在锅中炒香葱姜蒜末,然后倒入肉末煸炒,将肉末炒散后,加入10ML料酒略炒
加入香菇末和冬笋末同炒,将所有食材炒匀后加入30克甜面酱（或者用带辣味的豆瓣酱也可以）甜面酱比较适合我们南方人口味。放入酱后和肉末炒匀
加入热开水与酱持平即可。开大火煮上几分钟,看汤汁变少了。可适当观色和尝味道。如果味道淡了可加点盐或者是生抽；如果颜色浅了可适当加点老抽上色
最后看到酱汁开始稀少而浓稠时，适当的加入勾芡水。一点点加。调整到自己喜欢的浓稠度
炸酱面的酱怎么做
做一碗好吃的炸酱面，无外乎掌握好3点：酱要炸好，面码要丰盛，面条要手擀面。
1、做炸酱面，炸好酱是第一步。喜欢咸口的就全用黄酱。喜欢甜口的就用甜面酱。黄酱香而不甜，面酱甜而不香。
炸酱的肉丁应该半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。而且家庭的炸酱为什么比饭馆炸酱好吃的秘诀就是多肉少酱。
炸酱要慢工出细活。先加葱姜蒜来煸肥肉丁，后加瘦肉丁，煸出来后加酱一起熬。小火咕嘟10分钟，为了避免干锅，可以一边熬一边往锅里加一点水，但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠，肉丁被酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢。出锅的时候加点葱白末儿。好的炸酱黄黑色，上面是浮油，下面是酱，层次分明，不干不稀。
2、吃炸酱面还讲究的是面码，最不能少的是黄瓜，萝卜，青豆，黄豆，豆芽，芹菜，白菜，青蒜。当然了，大蒜是不能缺的。吃完了赶紧含茶叶去味哈。
3、面条讲究手擀面，煮出来才筋斗有咬劲。懒得自己做的，外面买的手擀面也可以哈！
