鸡汤向来以美味著称，同时还具有缓解感冒症状，提高人体免疫功能的作用。不过，想煮出一锅营养而美味的鸡汤也是有诀窍的。
1．选鸡
人们熬汤爱挑老鸡，但实际上，童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收，用来熬汤更为合适；另外，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，更适合大病初愈的人喝。
2．选锅 炖鸡汤的锅最好选砂锅，能够聚拢鲜味，增添鲜美；而不宜选铁锅，否则会把铁锈的味道带进鸡汤中，影响味道。 3．关于炖鸡汤的水
炖鸡汤时，要用冷水，而且，倒入的水要没过鸡肉三四指，太多太少都不好。另外，需要注意的是，水要一次加足，熬鸡汤的同时不要再往汤中加水，否则会影响鸡汤的鲜美。 4．炖法 熬鸡汤要用小火慢炖，一直保持小滚开的状态；可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用；熬鸡汤时最好不要放佐料，如果觉得味道太淡，可以等起锅后喝时再放佐料调味。
5．其它 炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌；喝剩下的鸡汤，一定要煮开了，凉了再放进冰箱中。