向您提出几项必须注意的问题供您参考:

1.选择新鲜的食物:为了食物烹调有良好的效果,并防止食物中毒,必须选择新鲜的食物.凡食物不够新鲜的标准,必须加热消毒后再应用;有腐烂变质者,则必须停止使用.

2.注意操作的方法:在操作过程中,为了防止有害细菌和寄生虫的污染,生食和熟食必须严格分开.因此处理生熟食品,应在不同的菜板上分别制备;如果条件不许可,至少做到菜刀,菜板和厨具按生熟食品完全分开.为了达到消毒和杀灭寄生虫的目的,食物的烹制应做到煮熟或炒熟.吃凉菜时,应将菜洗净后在沸水中烫半分钟.

3.防止制成品被污染:食品制成后,应尽快盛于洁净的餐具中,及时食用,避免过多地用手来接触已制熟的食品.

4.注意环境卫生:厨房应有防蝇和防蟑的设备,保持室内外以及各种用具的清洁.